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发布日期:2024-02-03 12:32:02阅读: 次
中国连锁经营协会发布的《新冠肺炎疫情对中国连锁餐饮行业的影响调研报告》显示,餐企业在2020年一季度收入普遍预计大幅下降,其中约16%的企业预计收入为零,约70%的企业预计收入将下滑70%以上。
为快速吸引流量 部分连锁快餐降价促销
中国连锁经营协会发布的《新冠肺炎疫情对中国连锁餐饮行业的影响调研报告》显示,餐企业在2020年一季度收入普遍预计大幅下降,其中约16%的企业预计收入为零,约70%的企业预计收入将下滑70%以上。
就在海底捞、西贝、喜茶涨价风波中,跨国连锁餐企麦当劳近日宣布“降价促销”:推出“半价会员桶”特别活动,原价81元的一款产品限时优惠价39元。
降价促销当日就吸引了大量消费者前往麦当劳小程序点餐,并一度造成软件访问量过大而崩溃。
真功夫也反应迅速,于4月13日宣布推出半价正餐。
网络配图
同样是面临疫情、消费骤降,也同样是连锁品牌餐企,为何有的涨价、有的降价?
有行业人士表示:“麦当劳、真功夫做促销活动更多是一个营销手段,快速吸引流量,而且不一定会亏本”;“企业成本结构不一样,麦当劳、真功夫的供应链水平相对发达,甚至它的肉都是一年前定下的期货价格。
各个品牌对供应商的管理能力和深度也不同,所以供应商愿意‘陪着’的深度也不一样。归根结底,麦当劳等国际连锁餐企的成本也许没有受到疫情太大影响。
”
也有观点认为,这是“聪明者的选择”:餐企不如趁着大家都涨价求生的时候,转换重点重塑品牌美誉度。涨价使得跟麦当劳有竞争关系的品牌相对就处于竞争劣势,麦当劳自然获得了更多市场份额和品牌好感。
不少老字号餐企尝试开拓“半成品外卖菜”等新业务类型
为何涨价?疫情之下,餐饮业对外宣布涨价时,都提到了供应链原材料价格上涨和员工工资。
为何降价?麦当劳和真功夫都表示,是每年促销季的正常市场营销行为。
广州多家餐饮食品企业,有企业负责人坦言:“今年春节以后这两个多月,受疫情影响几乎没有收入,而开支并没有大量减少,除了房东免除一个月的房租、人工成本有所减少之外,该有的成本几乎一样没少。”
而对于是否会考虑涨价,受访的7家企业中100%选择“不涨价”,其中一家企业负责人直言:“原价都没有什么客人来,涨价更不会吸引来客人。
”
但也有行业人士表示,相信海底捞、西贝等知名餐企是基于市场规律而做出的涨价决定的,而麦当劳和真功夫的产品是标准化的快餐。前两者堂食占更大比重,后两者营业重点是外卖。
与疫情之前相比,目前堂食运营成本明显上涨,尤其是人工成本居高不下。财报显示,2019年海底捞的员工成本大幅上升59.3%至79.9亿元,占总营收的30%以上。不过,基于舆论压力,海底捞、西贝最终会尊重多数人的选择。
站队“涨价”的餐企表示:“目前,餐企恢复了营业状态,但远没有恢复营业额,涨价无疑是餐饮企业重振业绩最快的方式,但显然也是一把双刃剑。”
站队“不涨”的餐企,也自有一套账:“疫情期间,餐企应该持现金流思维,而不是利润思维,当前客流不可能恢复那么快、那么多,现在重点是稳定供应链和增加流水,更应该先提升客流量,而不是提高客单价。”
广州不少老字号餐企已开始转型尝试开拓“鲜食零售”“半成品外卖菜”等新业务类型,以及提高外卖占比,优化流程减少人工等,以等待机会重新提振消费。
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